初めまして。
小山内由衣子（おさないゆいこ）と申します。
今から20年ほど前、なんとなく作ってみたパンが大失敗したことでパン作りにのめり込み、大手パン教室へ通い講師の資格を取得しました。
しかし、年齢とともに体がイーストの匂いを受け付けなくなってしまい、イーストを大量に使い短時間でレッスンを完結する大手協会のレッスンを続けることができなくなってしまったのです。
その期間、ホシノ天然酵母やとかちの酵母を使ってみたものの、やはりどこでも手に入り手間のかからないイーストが使い勝手がよいことから、イーストの量を最小限にまで減らし、生地を冷蔵庫の中でゆっくり発酵させるオーバーナイト製法を用いたレッスンを始めました。
イーストを減らすことで、発酵がゆっくりとなり小麦の味を感じることができ、天然酵母に負けないしっとりさを味わうことができるのです。
パンは作りたいけど、イーストの匂いが苦手…
天然酵母は美味しいけれど、酵母を使いきれないし手間が掛かってパン作りから遠ざかってしまう…
そんな方には、ぜひ少量のイーストを使ったパン作りをお勧めします。
