微量イースト・オーバーナイト製法で作る
ハードパンコースレッスン
きっとあなたはハードパンを上手に焼きたい！！と思って、ここへ辿り着いた。
だからこそ、ハードパンをもっと学びたいと行動を起こしているあなたの想いを、しっかりと形にしたいと思っています。
まだまだ数少ないハードパン教室。
わかならないことがあっても聞く人がいなかったり『難しいし、仕方ないよね』で終わってしまうこともあります。
マンツーマンレッスンで、
ハードパンの知識と技術をしっかり学んでほしい
そんな想いから作り上げたレッスンです。
ハードパン作りにどっぷりハマり込んで、今度はあなたが講師となり、ハードパン作りに悩んでいるたくさんの方に、このレッスンを伝えて欲しいと思います。
こんなことで悩んでいませんか？
- パン教室の講師なのに、ハードパン作りが苦手で生徒様にリクエストされてもレッスンができない
- ベタベタの生地の扱い方法がわからない
- 焼き上がったパンに気泡がない
- SNSで見るようなハードパンの仕上がりには程遠い
- クープがいつものっぺりしている
- 何が正解かわからない
- 自家製酵母は苦手だけど、ハードパンは作りたい
オーブンを開けた瞬間、開いていないクープが目に飛び込んできたらガッカリしますよね…
さらにカットしてみると「気泡」なんて全く無い。
どうやったらクープ開くの？気泡ができるの？
その答えは…
普通のパンとハードパンでは、生地の作り方を変えなければいけないのです。
グルテンをしっかり作るふわふわパンに比べ、ハードパンはしっかりしたグルテンは作りません。
このグルテンを作らないことによって、あの魅力的な気泡が生まれます。
グルテンを作らない生地って
どうやって作る？
コツは捏ねすぎないこと。
しかし、普段からパンを作られてる方はどうしても生地をコネ過ぎる傾向にありこれが失敗の原因の1つとなります。
レッスンでは、初回レッスン時に一緒に生地の作り方を練習します。
希望であれば、毎回練習することも可能なのでお伝えください。
対面レッスンでは、あらかじめ講師が生地の準備しておきますので出来た生地を使ってレッスンを行ない、レッスン中に作った生地はお持ち帰り頂いて、自宅での練習に使って頂きます。
オンラインレッスンでは動画をお渡ししますので、そちらをご覧の上レッスン前日に生地を作って、レッスン当日は開始時に一次発酵が終了するようにして頂きます。
オンラインレッスンの方に関しては前日に時間が取れるようでしたら、生地作りのzoomレッスンを行なうこともできますので、不安な方はご相談下さい。
言葉だけだと難しく感じますが、実際は難しいものではありません。
本当にこれでいいの？と思うような生地の作り方なんですよ。
ハードパンが作れるとこんなに楽しいことが待っています
- ハードパン作り正解がわかるので、失敗しても自分で原因を突き止めることができる
- パン作りのレパートリーが格段に増える
- ベタベタ生地を扱うことで、パン作りの技術が向上する
- ライセンスを取得して、ご自身のお教室でもハードパンレッスンを行うことができる
- いつでも焼きたてのハードパンを作ることができる
- 必要最小限の材料と道具でパン作りができる
下の写真は、コフレッタパン教室の恭子先生のビフォーアフターです。
恭子先生はJHBS（ジャパンホームベーキングスクール）の師範ですが、ハードパン作りが苦手だとおっしゃっていましたが、作り方の意味がわかればこんな理想的なハードパンが焼けるようになるのです。
ハードパン作りはこんな方に向いています
- ハードパン作りの知識や技術をしっかり学びたい方
- パン教室の講師だけど、ハードパンだけがうまく焼けない方
- パン教室でハードパンを習ったけど、理想の焼き上がりじゃなくがっかりした方
- オーバーナイト製法でハードパンを作ってみたけど、うまく焼けない方
- ハードパンレッスンを開講したいパン教室の講師
- 他の受講生がいると遠慮してしまい質問などができない方
お客様の声
事前に予習することで、疑問や質問が出て、その度にアドバイスを貰いまたチャレンジ！当日のレッスンをしながら改善点を教えてもらい、その時に焼けたハードパンは最高の仕上がりでした。
今までの美味しくないハードパンが「お店で買ったの？」と言われるようになりました！
クープが開いた時の喜びと、美味しそうな焼き色、カットした時の気泡が感動ものです！！
レッスンの詳細
| レッスン形式 | 全5回の対面レッスン又はzoomレッスン 2024年は対面レッスン休止 |
| レッスン回数 | 1レッスン 約2時間×5回 |
| 時間 | ①10時〜 ②13時30分〜 |
| 料金 | レッスン料 68,200円（税込） ライセンス料 55,000円（税込） ライセンス取得は任意 |
| 支払い方法 | ①銀行振込（手数料はご負担ください） ②カード決済（一括払いのみ） |
受講特典
レッスンで使う材料一式プレゼント
約10種類のハード用小麦で試作をして、その中で選び抜かれたオススメの国産小麦・イースト・モルト・発酵用タッパーをプレゼント
繰り返し視聴できる動画
基本の生地作り、レッスンで習う
リュスティック・クッペ・ソーセージフランス・ベーコンエピ・フィセルの５種類の成型動画が付いているので、レッスン前から予習することができます。
豊富なレシピ
基本の生地の作り方3種類
レッスンで学ぶ基本の5種類
ハードパンのアレンジ5種類
準強力粉を使用したお楽しみレシピ8種類
全21種類をお付けします。
半年間の質問無制限
期間中は、わからないことや失敗した原因などを何度でも質問することができます。
ご自身のパン教室でハードパンを教えたい方
これからパン教室を開講したい方向けのライセンス制度をご用意しています。
- テキストのデータをPDFでプレゼント
- アレンジレシピ・受講特典レシピを使った1dayレッスン開催可能（規約あり）
- 教室運営の勉強会に参加（月に一度の開催）
- ディプロマ発酵
- HPに教室名の記載
ライセンス取得方法
5回のレッスン終了後から半年以内に、再度5種類のパンを焼き写真提出していただきます。
一定の基準をクリアすると、ホームバゲット認定講師として活動することができます。
よくある質問
- コネ器が無くても生地は作れますか？
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ハードパン生地をつくるのに、コネ器は必要ありません。ただ、生地を扱う際に、コネ台（ペストリーボード等）が必要となりますので、ご準備ください。
- スチームなしの電気オーブンでも焼くことは可能でしょうか？
-
もちろんです。スチーム機能が付いていない場合でも、それに代わる方法をお伝えしています。
- レシピを自分の教室で使うことは可能でしょうか？
-
はい、可能です。
ライセンスの取得をすることでテキスト内のレシピを全てレッスンすることができます。 - ターンテーブルのオーブンでもハードパンは焼けますか？
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ターンテーブルを使った講師・受講生が今までにいなかったため明確なお答えができませんが、ご自身で焼き方を工夫して頂けるなら受講は可能です。
- 全5回のレッスンですが、受講期間はありますか？
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期間は半年以内となっています。お仕事や介護、出産などで受講期間内での終了が難しい場合はご相談ください。
- 分割払いは可能でしょうか？
-
お支払いは一括払いのみとなっています。カード決済後に、カード会社へ連絡すると分割払いに変更することもできます。（詳細は各カード会社にお問い合わせください）
ハードパンコースレッスンでは、30名の認定講師が在籍しており、それぞれの分野で活躍してるプロの講師です。
各講師のもとで受講も可能ですので、お問い合わせください。
認定講師
手作りパン教室 F&m ／ みちよ
コフレッタパン教室 ／ 萩原恭子
lanapono ／ 岡村 佳代子
パン教室mint ／ 米山恵美子
norimoka教室 ／ 村松紀香
